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柱形蔬菜的真空預(yù)冷實(shí)驗(yàn)
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    摘要:

    實(shí)驗(yàn)研究了芹菜、白菜、胡蘿卜等柱形蔬菜在真空預(yù)冷過(guò)程中蔬菜表面溫度、內(nèi)部某一位置溫度、中心溫度以及真空室的溫度、真空室的壓力隨時(shí)間的變化規(guī)律，同時(shí)研究了蔬菜真空預(yù)冷后的失水情況。結(jié)果表明，對(duì)于柱形葉菜類(lèi)蔬菜真空預(yù)冷是一種十分有效的冷卻方式。實(shí)驗(yàn)中使用了羅茨水環(huán)機(jī)組代替旋片式真空泵來(lái)解決真空泵潤(rùn)滑油乳化所帶來(lái)的問(wèn)題，并取得了良好的實(shí)驗(yàn)效果。

    Abstract:

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引用本文

張彧,楊啟容,劉大維.柱形蔬菜的真空預(yù)冷實(shí)驗(yàn)[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào),2007,38(3):194-196.[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery,2007,38(3):194-196.

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