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苦瓜的微波滅酶技術(shù)
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    摘要:

    在不同的微波處理、微波結(jié)合抗褐變劑處理條件下研究了苦瓜多酚氧化酶和過氧化物酶的微波滅酶技術(shù)。結(jié)果表明：微波功率越大，載樣量越少，多酚氧化酶越易失活，而切片厚度在1 cm以下對其活性影響不大。當(dāng)載樣量為40 g時，樣品預(yù)先在功率800 W的微波下處理1 min，再在質(zhì)量濃度為0.1 μg/mL的EDTA鈉鹽溶液浸泡60 min，最后微波間歇處理3 min，則可使其中的多酚氧化酶活性完全鈍化。過氧化物酶隨微波功率增大而迅速失活，在載樣量為40 g、切片厚度為0.5 cm、微波功率為800 W條件下，處理1 min

    Abstract:

    即可失活。

    參考文獻(xiàn)
    相似文獻(xiàn)
    引證文獻(xiàn)
引用本文

唐小俊,池建偉,張名位,張雁,魏振承,張瑞芬.苦瓜的微波滅酶技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報,2008,39(4):200-203.[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery,2008,39(4):200-203.

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