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研究超聲波技術(shù)和擠壓技術(shù)對(duì)大豆皂甙提取的影響，并確定最佳的超聲波提取條件。在考察超聲波功率等對(duì)大豆皂甙得率影響的單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，利用三因素三水平的響應(yīng)曲面試驗(yàn)優(yōu)化超聲波輔助提取大豆皂甙最佳工藝條件并建立了數(shù)學(xué)模型，同時(shí)進(jìn)行了相應(yīng)的對(duì)照試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明，超聲波輔助提取大豆皂甙的最佳條件為超聲波輻射時(shí)間53min，液料比22mL/g，浸置時(shí)間32?min，得率為5.98％，顯著高于對(duì)照試驗(yàn)。擠壓膨化技術(shù)處理有利于大豆皂甙的提取，超聲波技術(shù)提取大豆皂甙效果優(yōu)于對(duì)照試驗(yàn)方法。