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醇法菜籽濃縮蛋白的超聲波改性研究
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of Alcohol Leached Rapeseed Protein Concentrate
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    摘要:

    研究了對醇變性菜籽濃縮蛋白(RPC)進(jìn)行超聲波改性的方法。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用L9(3)4正交優(yōu)化試驗，以探討pH值、改性時間、超聲波功率和菜籽濃縮蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)對菜籽濃縮蛋白的氮溶解指數(shù)(NSI)的影響并與微波改性菜籽濃縮蛋白的理化指標(biāo)和功能性質(zhì)進(jìn)行分析比較。通過正交試驗確定了超聲波改性的最佳工藝條件為：菜籽濃縮蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%、改性時間5min、超聲波功率300W、pH值為11。在最佳改性條件下改性菜籽濃縮蛋白的NSI可達(dá)到86.94%，起泡穩(wěn)定性為

    Abstract:

    80%。 A method of utilizing ultrasonic to modify alcohol leached rapeseed protein concentrate was studied. Then the functionalities and physico-chemical properties of the modified products were compared. The influence factors on the NSI were analyzed，such as pH value，modification time，ultrasonic power and RPC concentration. The orthogonal test results showed that the optimum modification parameters were as follows: RPC concentration 3%，modification time 5 min，ultrasonic power 300 W and pH value 11. Under the above-mentioned modification parameters，the modified alcohol leached rapeseed protein concentrate with NSI 86.94% and foaming stability 80% can be obtained.

    參考文獻(xiàn)
    相似文獻(xiàn)
    引證文獻(xiàn)
引用本文

潘牧,姜紹通,孫漢巨,潘麗軍,鄭志,羅水忠.醇法菜籽濃縮蛋白的超聲波改性研究[J].農(nóng)業(yè)機械學(xué)報,2009,40(9):143-147. of Alcohol Leached Rapeseed Protein Concentrate[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery,2009,40(9):143-147.

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